水質(zhì)檢測筆可檢測肉質(zhì)新鮮度?
本次實(shí)驗(yàn)使用的水質(zhì)檢測筆
有說法稱,與常規(guī)的看、聞、按壓等判斷生鮮肉新鮮度方法不同,用來檢測自來水電導(dǎo)率的水質(zhì)檢測筆也可檢測肉質(zhì)新鮮度,電導(dǎo)率數(shù)值越低,肉質(zhì)越新鮮。眼下正值夏季,如何選購、保存生鮮肉成為人們關(guān)注的熱點(diǎn)。
兩日來,記者從市場上選購了3種生鮮豬肉,在洛龍區(qū)食藥監(jiān)局工作人員的協(xié)助下,通過實(shí)驗(yàn)的方法證實(shí)水質(zhì)檢測筆確實(shí)能檢測豬肉新鮮度。工作人員還說,不少人有長期冷凍生鮮肉的習(xí)慣,但這種做法不可取,要慎重食用冷凍時(shí)間超過3個(gè)月的肉品。
1 實(shí)驗(yàn)過程:水質(zhì)檢測筆檢測3種豬肉新鮮度
1日,記者從我市一家大型超市選購了前腿肉和五花肉兩種散裝豬肉(前腿肉用A代表、五花肉用B代表),銷售人員稱,這兩種肉均是當(dāng)天早上采購的新鮮肉。
緊接著,記者又在一家農(nóng)貿(mào)市場的零售肉鋪買回一塊里脊肉(用C代表)。記者注意到,這塊里脊肉當(dāng)時(shí)存放在冰箱內(nèi),肉質(zhì)冰涼,光澤度較差,不像是當(dāng)日的新鮮肉,但商戶堅(jiān)持說是早上剛批發(fā)的鮮肉。
選購結(jié)束10分鐘后,記者攜帶選購的3種豬肉來到洛龍區(qū)食藥監(jiān)局古城食藥所。食藥所工作人員隨即利用水質(zhì)檢測筆對上述3個(gè)樣品進(jìn)行檢測。
工作人員分別將被檢測的A、B、C三個(gè)肉類樣品切成細(xì)條狀,將水質(zhì)檢測筆一端的探針依次插入肉類樣品中,待數(shù)值穩(wěn)定后讀取數(shù)值。隨后,把3種被檢肉品放入冰箱冷藏,24小時(shí)后取出,再次用水質(zhì)檢測筆進(jìn)行檢測,讀取記錄下數(shù)值。
2 實(shí)驗(yàn)結(jié)果:3種豬肉電導(dǎo)率數(shù)值不同,數(shù)值越低,肉越新鮮
豬肉A*次檢測結(jié)果
*次檢測結(jié)果顯示,三種豬肉在剛買回時(shí),新鮮度已不同,A的電導(dǎo)率數(shù)值zui低,為1240ppm(毫克/升);C的電導(dǎo)率數(shù)值zui高,為2250ppm。
豬肉B*次檢測結(jié)果
第二次檢測結(jié)果顯示,冷藏24小時(shí)后,A、B、C的電導(dǎo)率數(shù)值均有所升高,由此可驗(yàn)證用水質(zhì)檢測筆測豬肉新鮮度的方法是有效的(數(shù)值越低,肉越新鮮)。
豬肉C*次檢測結(jié)果
具體數(shù)值如下(實(shí)驗(yàn)結(jié)果有局限性,僅供參考):
A:*次檢測結(jié)果為1240ppm;第二次檢測結(jié)果為3200ppm
B:*次檢測結(jié)果為1820ppm;第二次檢測結(jié)果為2520ppm
C:*次檢測結(jié)果為2250ppm;第二次檢測結(jié)果為2460ppm
3 原理分析:電導(dǎo)率法對豬肉新鮮度的檢測結(jié)果可信
用水質(zhì)檢測筆測豬肉新鮮度是何原理?古城食藥所所長徐慧強(qiáng)說,水質(zhì)檢測筆(即TDS電導(dǎo)率筆)原本是用來測水的電導(dǎo)率,按照國家標(biāo)準(zhǔn),自來水的TDS值不能高于1000ppm。一般情況下,電導(dǎo)率數(shù)值越低,表明水中的溶解性固體越少,水質(zhì)越純,反之,水質(zhì)越差。
“隨著豬肉新鮮度的下降,其成分會發(fā)生分解,分解產(chǎn)物中有大量具有導(dǎo)電性的物質(zhì)。因此,可根據(jù)其電導(dǎo)率數(shù)值高低來判斷其新鮮度,越不新鮮的豬肉,電導(dǎo)率數(shù)值越高。”徐慧強(qiáng)說,雖然電導(dǎo)率法目前不是國家標(biāo)準(zhǔn),但是有檢測發(fā)現(xiàn),電導(dǎo)率法對豬肉的檢測結(jié)果與檢測結(jié)果高度相似,也就是說,電導(dǎo)率法對豬肉的檢測結(jié)果是可信的。此次檢測這三種豬肉得到的兩組數(shù)值不同并有變化,說明其新鮮度不同,并發(fā)生了變化,但都可判斷是未變質(zhì)的肉,市民可以此參考。
4 專家建議:市民可用水質(zhì)檢測筆來檢測豬肉新鮮度,慎食超3個(gè)月的冷凍肉
在日常生活中,市民選購、保存生鮮肉又該注意些什么?徐慧強(qiáng)說,《生豬屠宰管理?xiàng)l例》規(guī)定,經(jīng)檢驗(yàn)檢疫合格的生豬產(chǎn)品要具有“兩章兩證”才能出廠,進(jìn)而流入市場銷售。市民在選購生鮮肉過程中,可通過查看“兩章兩證”,即生豬產(chǎn)品檢疫合格印章、動物產(chǎn)品檢疫合格證和肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格印章、檢驗(yàn)合格證,判斷選購的鮮豬肉是否安全、可靠。
“在自然光線下,觀察肉的表面色澤、用手按壓豬肉表面、用鼻子聞是否有異味等也能對豬肉肉質(zhì)有所判斷,但不如水質(zhì)檢測筆容易直觀判斷。”徐慧強(qiáng)說,目前,市面上在售的水質(zhì)檢測筆種類繁多,價(jià)格從十幾元到上百元不等,此次實(shí)驗(yàn)采用的一款水質(zhì)檢測筆網(wǎng)購價(jià)為59元,操作起來非常便捷,檢測效果良好。有條件的市民可在網(wǎng)上選購一支用來挑選較新鮮的豬肉。
此外,對于有人習(xí)慣把吃不完的生鮮肉長期冷凍起來,而后根據(jù)需要再拿出食用的行為。徐慧強(qiáng)提醒,家用冰箱冷凍室溫度約為-18℃,可存放新鮮的或已凍結(jié)的肉類等食品,普遍認(rèn)可的做法是,存放期應(yīng)控制在3個(gè)月以內(nèi);若超過3個(gè)月,要慎重食用,建議直接扔掉。
“由于主觀或客觀原因?qū)е吕鋬鋈饨鈨?,?yīng)盡快食用,且不可讓其再冷凍起來。”徐慧強(qiáng)說,在低溫條件下,肉中的水分會結(jié)成冰,可以抑制細(xì)菌的生長發(fā)育,當(dāng)肉被解凍復(fù)原時(shí),由于溫度升高和肉汁滲出,細(xì)菌又開始生長繁殖,也就是說,解凍后的肉再次冷凍,有可能變成一塊已腐壞掉的冷凍肉。